和 牛 W A G Y U
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關於日本和牛
根據日本畜產物輸出促進協議會官網表示，和牛美味的秘訣在於「食感」、「味道」、「香氣」，經由和牛香氣與脂肪交錯融合而出最高等級的醇厚「食感」品味。
而「和牛香」香氣的最佳溫度在加熱至80°C時散發的最為強烈，此香氣具有宛若桃子或椰子的水果香氣，只要煮出來後便會留在肉中，即便置冷也能感受到香氣，入口後請務必仔細咀嚼品嘗。
日本和牛評分方式
- 步留率 (可食用72％以上為A級) 。
- 四項評比-油花交雜(BMS)、肉色等級(BCS)、肉質組成分級、脂肪顏色與質量(BFS)，分為1~5等級，最高為5等級。
關於澳洲和牛
澳洲和牛協會Australian Wagyu Association (WAW) 約自1992年起，將日本和牛及其飼養方式引進澳洲，並將牛隻飼養超過450日以上，其肉品跟日本和牛一樣，具有豐富的油花，熔點也相當低，口感入口即化、鮮甜軟嫩。
澳洲評分系統採用AUS-MEAT與MSA，按照雪花分布比例評分，AUS-MEAT分為1-9級，MSA則為100至1100。
和牛涮煮時建議以中小火(不沸騰)輕涮幾下即可，以保留最佳品嘗風味。如涮煮後湯底油脂較多欲更換新湯請向現場夥伴提出。
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